Op 10 maart start Wageningen een mastervak volledig gericht op het nieuwe vakgebied precisiefermentatie. Daar leren studenten in 8 weken tijd hoe ze met micro-organismen en cellen functionele eiwitten kunnen maken voor voeding. Er is een toenemende vraag naar experts rondom precisiefermentatie, merkte Wageningen UR.
Kaas zonder dierlijke melk, of ei-eiwit zonder kip? Het kan door cellen of microben op een slimme manier aan te passen en te groeien: precisiefermentatie. Hoe dat precies in zijn werk gaat, leren Wageningse studenten tijdens het nieuwe keuzevak Precision Fermentation. De focus ligt niet op één technisch aspect ervan, maar op het hele proces van start tot een tastbaar eindproduct opleveren, zoals een stukje kaas. “De studenten moeten zich vanaf het begin bedenken welke kwaliteiten en eigenschappen zo’n product moet hebben”, zegt Mark Bisschops, universitair docent Bioproceskunde. “We nemen de studenten vervolgens mee in het ontwerp van een aangepast micro-organisme tot hoe je die op grote schaal kweekt.”
Vraag naar kennis precisiefermentatie stijgt
Steeds meer start-ups en grotere bedrijven betreden het veld van precisiefermentatie om voedingseiwitten te maken. Op dit moment ligt hun focus vooral op kweekvlees en zuiveleiwitten, maar universitair hoofddocent Etske Bijl verwacht dat dat in de toekomst verbreedt. En dus zoeken bedrijven straks steeds meer experts op het gebied van precisiefermentatie. “Maar doordat het veld zo nieuw is, zijn die mensen nog nergens echt getraind”, vertelt Bijl. “Onze studenten ontwikkelen nu de unieke vaardigheden die zulke bedrijven zoeken.”
Meer nieuwe vakken rondom cellulaire agricultuur
Naast Precision Fermentation, startte WUR in het begin van het collegejaar 2024/2025 ook de vakken Cultivated Meat and Seafood en Becoming food: Cellular Agriculture beyond the lab. De ontwikkeling van deze vakken is onderdeel van het Nationaal Groeifonds project Cellulaire Agricultuur. Dit NGF project wordt gecoördineerd door de stichting Cellulaire Agricultuur Nederland.
Lees meer op de website van Wageningen UR
